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老人饮食营养的选择和搭配

来源:网络编辑:佚名 时间:2008-10-31人气:

     人体从饮食中摄取的营养素主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。在日常生活中,它们以不同的比例混合存在于各种食物中,在体内被吸收后转化成各种能量维持人体的生命活动,老年人的饮食应按其对各种食物需要适当选择和搭配。

     (1)限制热量:热量是供人体生命活动所需的热能。老年人因活动量减少,生理活动缓慢,需要的热量相应减少,一般为青年人70%,为避免热量过剩而身体肥胖引起疾病,每人每日的总热量为1500-2000kcal,体型高大者可适当增加,矮小者适当减少。

     (2)优质蛋白:蛋白质是生物体内各种生命活动所必须的物质,蛋白质的正常代谢在形成抗体、预防疾病、伤口愈合等起重要作用。蛋白质由20多种氨基酸组成,其中8种(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸和赖氨酸)是体内不能合成或合成缓慢,必须从食物中摄取的,称为必需氨基酸。如果食物中蛋白质所含必需氨基酸的数量和比例符合人体需要,则为优质蛋白,营养价值高。由于老年人体内合成蛋白减慢,必须从食物中来补其不足,尤其需要优质蛋白。一般每日每公斤体重需要蛋白质为1-1.5g,其中优质蛋白应占蛋白质总量的30%以上,优质蛋白的来源主要由鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类和豆制品等,非优质蛋白来源于谷类食物,也就是主食。但蛋白质过多对老年人也不利,如肾功能差的老年人可引起血氮潴留。

     (3)限制脂肪:脂肪是人体的重要组成部分,一般占体重的14%,肥胖者可达40%。脂肪在人体内主要分布于皮下、腹腔脏器周围和细胞间隙,具有保温和支撑作用,同时能促进脂溶性维生素的吸收。脂肪是甘油三酯和脂肪酸的化合物,在脂肪酸中有些是人体不能合成的,必须从食物中摄取,此为必须脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等。脂肪酸中又以不饱和脂肪酸的生理价值较高。由于体内脂肪的多与少很容易受饮食影响,老年人对脂肪消化吸收较慢,过多的脂肪可在血和组织里堆积,不利于健康长寿。所以老年人对脂肪的摄取应适当限制,每日烹调油以25g为宜,是脂肪供热量的25%。

     (4)限制碳水化合物:碳水化合物是我国人民饮食中主要供热的营养素,可构成血糖、肝糖元、糖脂,也是组成神经组织和细胞膜的成分。它的主要来源是谷粮类的淀粉,其中碳水化合物占70%。碳水化合物分单糖、双糖和多糖,其中单糖结构最简单,不经消化可以直接被吸收利用。单糖中果糖最甜,并在体内不易转化为脂肪,是老年人的优选品。果糖存在于水果、蜂蜜中。乳糖是双糖,存在于奶中,因老年人体内无乳糖酶,所以不被吸收。多糖中的纤维素和果胶能促进肠蠕动,有排便作用,含碳水化合物多的食物,有谷类和根茎菜类。

     由于老年人体内胰岛素对血糖的调节功能降低,食糖过多容易发生血糖升高、血脂增加。老年人对碳水化合物的摄取量每日150-250g,根据具体情况作适当增减。

     (5)维生素:是维持人体正常生理功能的必需物质,虽然人体对各种维生素需要量很少,但缺任何一种都可引起缺乏症。维生素在人体内基本不能合成,必须由食物供应。为老年人补充维生素A、C、E及复合维生素B很重要,尤其是维生素C、E有降低胆固醇和抗衰老的作用。维生素主要来源于新鲜蔬菜和水果。

     (6)无机盐:无机盐是一种重要的营养素,来源于食物,其中钙是骨骼的主要成份;铁参与氧的运输;钾和钠维持机体渗透压及调节酸碱平衡起重要作用。由于老年人对有些无机盐的吸收能力降低而引起缺乏,如缺钙性骨质疏松,缺铁性贫血等,给老年人的饮食应适当选取一些含钙多的食物,如鱼、蛋、牛奶、鸡肝等以补充其不足。但老年人对钠的摄取不宜过多,以防钠潴留,血管阻力增加性高血压,一般每日食盐量不超过8g,患高血压的老人应控制在5g以内。

     (7)补充水分:水是生命最重要的营养物质,约占老年人体重的45%。水可保持肾脏对代谢产物的清除功能,有足够的尿则可除去泌尿道细菌、预防感染。水可维持消化液的正常分泌量,促进食物消化和营养吸收,同时预防便秘。水可保持呼吸道适量的分泌液,清除呼吸道的病菌和残粒。水还有防皮肤干燥、调节体温等作用。
 

为什么老人易营养不良?

人到老年,身体组成发生了改变,肌肉和矿物质减少,而脂肪含量会逐渐增多。同时,牙齿脱落,味蕾数量减少,胃肠功能降低。这些生理变化让老年人在食物的摄取、吸收等方面受到影响。

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